预制菜成重庆人年夜饭新宠 年轻人更愿为其买单

年夜饭你开始准备了吗？随着春节临近，“预制菜”突然火了。烧白、粉蒸排骨、佛跳墙、花胶鸡……大大小小的超市推出年夜饭预制菜，生鲜电商们上架各类礼盒，传统餐饮企业也推出线上年夜饭预定。预制菜站上了新风口吗？消费者如何看待？近日，记者进行了走访。
打探——
年夜饭预制菜“出圈”，菜品越来越丰富
记者来到江北五里店的一家新世纪超市，发现有两个柜台摆放着预制菜，菜品包括芽菜扣肉、糯米饭、粉蒸排骨等，价格在16-30元之间。“最近预制菜卖得比较好，卖得好的品类这周销售额较上周增长了17%。”重百新世纪商超部有关负责人告诉记者，超市多年来一直售卖烧白等重庆人喜爱的传统扣碗熟食，现在精致包装的预制菜更加受到欢迎。
不仅仅是新世纪，在永辉、华润等超市，均设有预制菜柜台。
在年轻顾客居多的盒马鲜生门店，预制菜柜台前的人更是络绎不绝，不仅有酸菜鱼、鱼香肉丝等川菜，还有广东的盆菜、上海的八宝饭、苏州的松鼠鱼、福州的佛跳墙、港式花胶鸡等。尤其是为了满足年轻人“晒”年夜饭的需求，盒马还推出了复热后造型堪比现炸的松鼠鱼、手工捆扎的红烧肉，佛跳墙、花胶鸡等菜品还附赠“上镜”的锅具。
线下销售火爆，线上呢？在天猫平台，记者看到，一款某旗舰店售价为600元的年夜饭礼盒，月销量超过4000+。京东生鲜数据统计，仅在今年1月，其预制菜的整体销售金额已破千万元，同比增长94%左右，安井酸菜鱼、正大猪肚鸡、眉州东坡的东坡肘子成为消费者喜欢的商品。
生鲜电商平台叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年年货节，该平台预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%；“恭喜发财金元宝形发糕”“财源滚滚红烧圆蹄”“鸿喜云集杀猪菜”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。
传统餐饮企业也挤进“预制菜”赛道。海底捞负责人介绍，其年夜饭外送服务的需求逐渐升温。随着“火锅+奶茶”的组合受到年轻人追捧，在重庆、成都、北京、广州、深圳、上海等地近50家外送点，海底捞外送上线茶饮外送服务。通过外送平台一键下单，实现居家“火锅+奶茶”局，或成为不少年轻消费者的年夜饭选择。
据永辉超市负责人介绍，其预制菜品包括外婆红烧肉、糖醋小排、西域大盘鸡、金汤酸菜鱼等，还推出了星级年夜饭套餐，可在线上预约、线下提货。针对重庆地区，永辉还与传统餐饮企业阿兴记合作，在APP上线了阿兴记多款宴席套餐。
分析——
为何火爆？疫情影响+年轻人掌握年夜饭主导权
预制菜并非新鲜事物，其实就是将各种食材加配料，经过预加工而成的成品或半成品。消费者购买后，只需经过简单的加工甚至无需加工就可以食用，具有便捷、高效的特点。
值得注意的是，预制菜最早起源于美国，在中国也发展了一段时间。研究报告显示，2014年，预制菜行业在B端（企业用户）步入放量期。直到2020年，C端（个人用户）才迎来消费加速期。
为什么近几年才流行起来？首要原因还是跟疫情有关。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及消费端出现的“宅家文化”“烹饪小白”等不断扩容，预制菜的需求不断扩大。
另一个原因则是年轻人掌握厨房话语权。根据盒马年菜市场调研结果，在30-35岁的受访人群中，有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭，这部分消费群体更愿意尝试预制年菜，需求也更具体、更复杂。82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。
《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。不过，在天猫平台，记者也注意到，预制菜销量靠前的，主要有杏花楼、广州酒家、太二酸菜鱼、西北莜面村等外地餐饮企业，重庆的品牌还比较少，竞争力还不是特别强。根据企查查数据，重庆市主营业务包括“预制菜”的现存企业共有275家。
专家——
目前还无相关标准需搭建食品安全生产检测体系
“预制菜新鲜吗？”“安全吗？”“是不是添加了防腐剂？”这是一些消费者担心的问题。
根据盒马的调研，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”，此外还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”；还有部分受访者则担心预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。
记者采访了解到，预制菜产业处于发展初期阶段，食品安全保证、口味难以个性化，以及保质期问题都是亟待解决的“难题”。市面上已有的预制菜有短保质期和长保质期，一些超市自制的预制菜保质期一般为1-3天，保质期较短。
朱丹蓬表示，预制菜行业的痛点目前主要体现在两个方面：一是目前还没有相关的国家标准，标准的缺失不利于行业的规范发展；二是消费者对预制菜的认可度有待提高，可能认为食材不新鲜，容易造成食品安全隐患。
朱丹蓬建议，结合终端菜品发展要建立产品标准作业程序，搭建食品安全生产检测体系，不断迭代更新预制菜品生产技术。他认为，预制菜的迭代更新十分迅速，将预制菜做到“不时不食”、更具有网红个性元素，能形成更强的关注度和吸引力。商家可根据不同时节饮食特点，制作出更具个性化的预制菜品。