重庆市荣昌区：河包粉条制作技艺 百年“硬菜”美味天下

河包粉条始于1672年，生产历史长达300多年，最早，当地村民将红薯磨成粉，经过一道道工序后制作成粉条，用于炖猪蹄，这成为家家户户过年的一道“硬菜”，也成为河包村民过年的传统习俗。
居住在重庆市荣昌区河包镇的毛兴志从小就跟着家人种红薯、打红薯粉、制作粉条，1989年，他建起了自己的粉条厂——重庆市荣昌区顺溜食品厂，目前年产量1400吨，产值达1000万余元。
走进顺溜食品厂，抬眼一望，一排排金黄的粉条整齐地排列在晾晒杆上，随着地形的上升，一层层粉条像是“垒”上了山。“最近是火锅旺季，厂里正忙着生产火锅粉条。”毛兴志说，以前厂里每天生产粉条几百斤，现在已经增长到上万斤。
谈起河包粉条的历史，毛兴志介绍，改革开放后，一些农民将粉条作为一种副业，将其逐步商品化。为了让粉条卖得更远、卖得更久，粉条产品也从以“鲜粉”为主，向以“干粉”为主进行转变。通过不断发展，河包镇如今形成相对集中的粉条生产基地。到2020年，河包镇拥有粉条生产企业30家，成为小有名气的“粉条之乡”。
河包粉条为什么能够得到市场的认可？毛兴志表示，主要还是因为其制作手艺。
“河包的手工红薯粉，除了红薯和水，不添加其他任何东西，保证其味道纯正天然。”毛兴志说，红薯粉条是用红薯淀粉制作而成，粉条的制作要从挑选红薯开始，首先得选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯，把泥土、杂质清洗去除。然后用铡刀把红薯切成小块，再将小块的红薯放入土磨碾碎磨浆，边磨边加水，磨得越细越好，以提高出粉率。研磨成浆后，再经过滤、沉淀精髓、晒粉脱水、沸水打芡、拉粉出锅等“精工十二道”工序，一份柔韧爽滑的粉条才算制作完成。
手工制成的优质粉条呈黄褐色，且纯、韧、糯、筋，放在火上一烤就会膨成卷曲的空心脆条，下锅煮不易断、不易碎、更不会发白膨胀。纯正的红薯粉条极易入味，又有自己独特的口感，煎炸烹煮、蒸炒炖拌都会有不同风味，也就成了许多人钟爱的菜肴佳品。
毛兴志表示，手工红薯粉条的美味离不开时间的沉淀和精心的制作，揉芡、打条、烫煮、出锅，每一道工序都需要有专人负责。作为传统红薯粉条加工镇，河包镇很多村民们都掌握了手工制作红薯粉条的技艺，现在村里有些上年纪无法外出务工的村民，凭着这项手艺，也可以每天在加工厂里挣到200元左右的收入。
随着河包粉条生产技艺的日臻完善，市场认可度也越来越高，为扩大市场，不少以河包人为主的荣昌人开始到全国各地生产加工粉条，就地生产、就地销售。迄今为止，荣昌人在全国各地开设粉条加工厂超过100家。
2016年，随着电商的兴起，河包粉条加速发展，成功开发了湿态粉条生产技术，插上电商的翅膀后，河包鲜粉条走进全国千家万户。到2020年底，河包粉条占据全国火锅粉条和酸辣粉40%以上的市场份额。
“‘凭良心，做粉条’，这是河包粉条行业的一条行规，我们将把这条行规传承发扬下去，让河包粉条品牌更加响亮。”毛兴志说。